QUALITÄT UND HYGIENE
In erster Linie umfasst die Personalhygiene die Reinhaltung der Mitarbeiter, Angestellten und der Arbeitskleidung. Dazu gehört nicht nur die Desinfektion der Hände nach jedem Toilettenbesuch, sondern auch das Tragen sauberer Kleidung, die von den Schuhen bis zu den Handschuhen reicht.
- Temperaturkontrolle der Roh- und Fertigwaren
- Mikrobiologische Kontrollen
- Wasser und Abwasserkontrollen
- Überwachung der Personalhygiene und Personalschulung
- Sauberkeit in den Räumlichkeiten
- Kontrolle der Reinigungs- und Desinfekionsmaßnahmen
Da jederzeit mit einer Kontrolle durch das Gesundheitsamt gerechnet werden muss, haben sich die sogenannten Reinigungsprotokolle bei uns bewährt, auf denen die jeweiligen Reinigungsarbeiten mit Datum, Uhrzeit und Unterschrift protokolliert werden. Hygienische Vorschriften im Gastronomiebereich unterliegen den gesonderten Richtlinien nach HACCP.
Sichere Aufbewahrung
Tiefgekühltes Fleisch braucht durchgängig minus 18 Grad, um die Mindesthaltbarkeit zu gewährleisten.
